Das Bruststück in diesem hausgemachten Corned Beef mit Gemüse muss zwei Wochen lang eingelegt werden. Planen Sie also im Voraus. Rosa Härtungssalz entwickelt Geschmack und während das Bruststück ohne es hergestellt werden kann, ist das Ergebnis nicht so intensiv.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 8
Zutaten
Für die Sole 2 Liter Wasser
- 1 Tasse grobes Salz
- 1 Esslöffel rosa Heilsalz
- 1/2 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Koriandersamen, zerkleinert
- 1 Teelöffel Senfkörner, zerkleinert
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, zerkleinert
- 1 Zimtstange, zerkleinert
- 4 getrocknete Lorbeerblätter, zerkleinert
- 8 ganze Nelken
Für das Corned Beef 5 Pfund flach geschnittenes Rinderbruststück
- 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
- 1 mittlerer Selleriestiel, halbiert
- 1 mittelgroße Karotte, geschält, halbiert
- 1 Pfund Baby Rüben, geschält, getrimmt
- 1 Pfund Baby Karotten, geschält, getrimmt
- 1 mittelgroßer Kohlkopf, in 8 Keile geschnitten
- 1 Pfund kleine rote Kartoffeln
- Dijon-Senf zum Servieren
- Schritt 2 Corned Beef zubereiten: Das Bruststück in einen nicht reaktiven Behälter legen, der gerade groß genug ist, um es zu halten. Gießen Sie gekühlte Salzlösung über Fleisch. Legen Sie 2 kleine Teller darauf, damit das Fleisch unter Wasser bleibt. abdecken und 2 Wochen im Kühlschrank lagern.
- Schritt 3 Bruststück ausspülen; Sole verwerfen. In einen großen Topf geben. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um 2 Zoll zu bedecken. Zwiebel, Sellerie und halbierte Karotte hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 3 bis 3 1/2 Stunden köcheln lassen.
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Schritt 4
Stellen Sie einen Dampfgarer in einen großen Topf. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um den Boden zu erreichen, und bringen Sie es zum Kochen. Rüben hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und dämpfen, bis sie weich sind, 8 bis 10 Minuten. In eine Schüssel geben. Wiederholen Sie dies mit Babykarotten und dämpfen Sie 10 bis 12 Minuten. Rüben hinzufügen.
- Schritt 5 Corned Beef auf ein Schneidebrett geben. Zelt mit Folie und 30 Minuten ruhen lassen. Restliche Feststoffe aus der Brühe verwerfen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Kohl und Kartoffeln hinzu und kochen Sie bis zart, ungefähr 25 Minuten. Fügen Sie Rüben und Karotten hinzu und kochen Sie, bis es durchgewärmt ist. Übertragen Sie Gemüse auf eine Platte; Brühe reservieren.
- Schritt 6 Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Rindfleisch ab. Dünn gegen das Korn schneiden und auf die Platte geben. Mit Brühe und Senf servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Salzlake herstellen: Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Salze, Zucker und Gewürze hinzu; vom Herd nehmen und rühren, bis sich Salz und Zucker auflösen. Abkühlen lassen.
Kochnotizen
In "Cooking School" fügte Martha 12 Zweige frische Petersilie hinzu. Wenn Sie Petersilie verwenden möchten, fügen Sie diese einfach in Schritt 5 zusammen mit Kohl und Kartoffeln hinzu. Rosa Härtungssalz entwickelt Geschmack. Das Bruststück kann ohne es hergestellt werden, aber das Ergebnis wird nicht so intensiv sein.
