Gebratene Pilze Mit Spargel Und Parmesan

Große Portobello-Pilze ersetzen Fleisch im herzhaften vegetarischen Gericht.

Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Pfund Portobello-Pilze, Stängel entfernt und reserviert

• 12 Unzen Shiitake-Pilze, Stängel entfernt und reserviert
• 1 1/2 Tassen trockener Weißwein
• 1 Unze getrocknete Steinpilze
• 8 Zweige frischer Thymian
• 2 mittelgroße Yukon-Goldkartoffeln, geschält
• 12 mittelgroße Schalotten, geschält
• 6 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Teelöffel Salz und mehr nach Geschmack
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Pfund dünner Spargel, Enden geschnitten
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
• 1 Unze rasierter Parmesan, optional
• Olivenöl-Kochspray

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad. Sprühen Sie zwei Bratpfannen mit Kochspray ein. Reservierte Stängel von Portobello und Shiitake grob hacken; in eine Pfanne geben. Pilzkappen in der zweiten Pfanne anordnen. Braten Sie beide Pfannen 15 bis 20 Minuten, bis die Säfte freigesetzt sind. Nehmen Sie die Pfanne mit den Pilzkappen aus dem Ofen und stellen Sie sie beiseite. Nehmen Sie die Pfanne mit den Stielen heraus, fügen Sie Weißwein hinzu und kochen Sie sie unter Rühren bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten lang. beiseite legen.

• Schritt 2 Steinpilze in einen Topf geben. Gießen Sie Stiele und Flüssigkeit aus der Bratpfanne in den Topf. Fügen Sie 4 Tassen Wasser und 4 Zweige Thymian hinzu. Startseite; 45 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb mit feuchtem Käsetuch abseihen. Drücken Sie mit einem Spatel auf die Feststoffe, um die Pilze von überschüssiger Flüssigkeit zu befreien. Beiseite legen. Feststoffe verwerfen.
• Schritt 3 Portobello-Kappen halbieren; Reservieren. Schneiden Sie Kartoffeln in vier Zoll lange Streifen von einem Zoll Breite; in kaltem Wasser beiseite stellen.

• Schritt 4

  Sprühen Sie den Boden der großen Pfanne mit Kochspray ein. Fügen Sie Schalotten und Knoblauch hinzu; abdecken und bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten braten, bis sie braun sind. Fügen Sie reservierte Brühe, verbleibende 4 Zweige Thymian, Salz, Pfeffer, alle reservierten Kappen und gesammelte Säfte hinzu. Kartoffeln abtropfen lassen; zur Brühe hinzufügen. Bedeckt köcheln lassen, bis Kartoffeln und Schalotten weich sind, 15 bis 20 Minuten unter einmaligem Rühren.

• Schritt 5 In der Zwischenzeit den Spargel in kochendem Wasser 1 bis 2 Minuten lang hellgrün blanchieren. Auf Eiswasser geben, um das Kochen zu beenden. ablassen. Fügen Sie Spargel der Brühe hinzu; kochen, bis es durchgeheizt ist, 3 bis 5 Minuten. Mit Petersilie und rasiertem Parmesan garnieren.