Dieses Gericht wird köstlich warm oder bei Raumtemperatur serviert.
Warmer Karotten-Linsen-Salat
Lisa Hubbard Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Teelöffel Olivenöl
1 kleine gelbe Zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
1 Pfund Karotten, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 gelbe Paprika, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/2 Tasse Linsen, gespült und abgeholt
2 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe in Dosen, fettfrei
3/4 Tasse getrocknete Aprikosen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
1/4 Tasse goldene Rosinen
2 Esslöffel grob gehackter frischer Koriander
2 Esslöffel grob gehackte frische Petersilie
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie ca. 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend sind.
Schritt 2 Fügen Sie die Karotten, den Pfeffer, den Kreuzkümmel und den gemahlenen Koriander hinzu und braten Sie die Mischung unter häufigem Rühren an, bis der Pfeffer etwas weicher ist, weitere 3 Minuten.
Schritt 3 Fügen Sie die Linsen und die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie sie 15 bis 17 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
Schritt 4 Fügen Sie die Aprikosen hinzu und kochen Sie unter Rühren noch 1 Minute weiter. Die goldenen Rosinen einrühren. Vom Herd nehmen, Koriander und Petersilie unterrühren und servieren.
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