Warmer Karotten-Linsen-Salat

Dieses Gericht wird köstlich warm oder bei Raumtemperatur serviert.

Lisa Hubbard Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Teelöffel Olivenöl

• 1 kleine gelbe Zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
• 1 Pfund Karotten, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Tasse Linsen, gespült und abgeholt
• 2 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe in Dosen, fettfrei
• 3/4 Tasse getrocknete Aprikosen, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 1/4 Tasse goldene Rosinen
• 2 Esslöffel grob gehackter frischer Koriander
• 2 Esslöffel grob gehackte frische Petersilie

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und braten Sie sie ca. 5 Minuten lang an, bis sie weich und durchscheinend sind.

• Schritt 2 Fügen Sie die Karotten, den Pfeffer, den Kreuzkümmel und den gemahlenen Koriander hinzu und braten Sie die Mischung unter häufigem Rühren an, bis der Pfeffer etwas weicher ist, weitere 3 Minuten.
• Schritt 3 Fügen Sie die Linsen und die Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie sie 15 bis 17 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
• Schritt 4 Fügen Sie die Aprikosen hinzu und kochen Sie unter Rühren noch 1 Minute weiter. Die goldenen Rosinen einrühren. Vom Herd nehmen, Koriander und Petersilie unterrühren und servieren.