Cranberry-, Mandel- Und Zimtkuchen

Eine atemberaubende Herbsttorte mit einer hoch aufragenden Frangipane-Füllung ist mit Cranberry-Juwelen gekrönt.

Portionen: 8

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 1/2 Tassen (5 1/4 Unzen) frische Preiselbeeren

• 1/2 Tasse plus 1/3 Tasse Kristallzucker plus mehr zum Bestreuen
• 1 Esslöffel Wasser
• Allzweckmehl zum Abstauben
• Pate Sucree für Cranberry-, Mandel- und Zimtkuchen
• 1 großes Eiweiß, leicht geschlagen
• 8 Unzen Cranberry Marmelade oder Konserven
• 10 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 3 große Eier
• 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 6 Unzen (ca. 1 1/4 Tassen) ganze Mandeln, fein gemahlen in einer Küchenmaschine
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel Salz

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Geben Sie frische Preiselbeeren, 1/3 Tasse Zucker und das Wasser bei mittlerer Hitze in einen Topf und kochen Sie es unter Rühren, um den Zucker aufzulösen, bis die Preiselbeeren gerade weich geworden sind (ca. 3 Minuten). Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

• Schritt 2 Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 12-Zoll-Kreis mit einer Dicke von 1/8 bis 1/4 Zoll aus. In eine 8 x 2 Zoll große Springform geben und die Kruste in den Boden und die Oberseite drücken. Überschüssiges Material bündig mit der Felge abschneiden. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
• Schritt 3 Ofen vorheizen auf 350 Grad. Mit einer Gabel die scharfe Kruste einstechen. Schneiden Sie eine 12-Zoll-Runde Pergament und legen Sie auf die gekühlte Kruste. Mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 10 Minuten backen. Entfernen Sie Gewichte und Pergament und bürsten Sie die Kruste leicht mit Eiweiß. Zum Ofen zurückkehren und ca. 25 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Das restliche Eiweiß im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie die Kruste 10 Minuten in einer Pfanne auf einem Rost abkühlen.

• Schritt 4

  Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad. Die Marmelade auf dem Boden der scharfen Kruste verteilen.

• Schritt 5 Butter und restlichen 1/2 Tasse Zucker mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang blass und locker schlagen. Fügen Sie Eier hinzu, 1 nach dem anderen, und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe. Vanille einrühren. Geschwindigkeit auf mittel reduzieren. Fügen Sie langsam gemahlene Mandeln, Zimt und Salz hinzu und schlagen Sie, bis gerade kombiniert. Die Mischung über die mit Marmelade bedeckte Kruste verteilen.

• Schritt 6

  Kuchen backen, bis die Füllung fest ist und sich leicht verdunkelt hat, 45 bis 50 Minuten. (Wenn die Oberseite zu schnell dunkler wird, bedecken Sie sie locker mit Folie.) Nehmen Sie die Torte aus dem Ofen, bürsten Sie die Oberseite mit Eiweiß und bestreuen Sie sie mit Zucker. Zum Ofen zurückkehren und weitere 5 Minuten backen. 15 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen und mit kandierten Preiselbeeren belegen. Warm servieren.