Sommersalat Mit Blaubeeren

Die subtile Süße von Blaubeeren ist eine unerwartete Ergänzung zu einem Salat aus pfeffrigem Rucola.

Antonis Achilleos Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 Teelöffel gehackter oder geriebener frischer Ingwer

• 1 Esslöffel Reisweinessig
• 2 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel grobes Salz
• 3 Frühlingszwiebeln, diagonal in 1/4-Zoll-Stücke schneiden
• 1/2 kleine Jicama (ca. 4 Unzen), geschält und in 1/4-Zoll-dicke Streichhölzer geschnitten
• 1/2 Honigmelone, geschält, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 2 Tassen)
• 1 orangefarbene Paprika, in 1/4-Zoll-dicke Streifen geschnitten
• 1 1/2 Tassen frische Blaubeeren (ca. 1/2 Pfund), gepflückt und gespült
• 4 Unzen Rucola Baby
• 2 Teelöffel Rapsöl
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

In einer kleinen Schüssel Ingwer, Essig, Zitronensaft und Salz verquirlen.

• Schritt 2 Kombinieren Sie in einer Schüssel Frühlingszwiebeln, Jicama, Honigtau, Paprika und Blaubeeren. Gießen Sie Ingwermischung über Salat und werfen Sie, um zu kombinieren (Salat kann bis zu diesem Punkt 30 Minuten vor der Zeit gemacht werden).
• Schritt 3 Fügen Sie kurz vor dem Servieren Rucola zur Salatmischung hinzu; Mit dem Öl beträufeln und großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.