Diese quadratischen Petits Fours mit Kürbiskuchen und Honig-Schokoladen-Glasur eignen sich perfekt zum Servieren bei Ihrer eindringlichen Halloween-Party oder zum Auffüllen Ihres Thanksgiving-Menüs.
Christopher Baker
Zutaten
Für die Honig-Schokoladen-Glasur 8 Unzen bittersüße Schokolade (vorzugsweise 61 Prozent Kakao), fein gehackt
- 3/4 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse Kleehonig
- 1/2 Vanilleschote, Samen abgekratzt, Schote reserviert
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
- Ungesüßtes Kakaopulver nach niederländischem Verfahren zum Bestäuben
Für die Petits Fours 3 Tassen Allzweckmehl plus mehr für Blätter
- 1/3 Tasse Turbinadozucker
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1 Dose (15 Unzen) fest gepackter Kürbis
- 1/4 Tasse Sahne
- 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
- 8 Unzen (2 Sticks) ungesalzene Butter, erweicht, plus mehr für Blätter
- 3 Tassen Kristallzucker
- 4 große Eier, Raumtemperatur
- 1 großes Eigelb, Raumtemperatur
- Schritt 2 Mehl, Turbinadozucker, Backpulver, Nelken, Piment und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Kürbis, Sahne und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
- Schritt 3 Butter und Kristallzucker mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang blass und locker schlagen. Fügen Sie jeweils 1 Ei und Eigelb hinzu, schlagen Sie nach jeder Zugabe gut um und schaben Sie die Schüssel nach Bedarf ab. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie die Mehlmischung in 3 Zugaben hinzu, abwechselnd mit der Kürbismischung, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. Den Teig gleichmäßig auf die Blätter verteilen.
-
Schritt 4
Backen Sie die rotierenden Blätter zur Hälfte, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt (ca. 25 Minuten). In Blechen auf Drahtgittern 30 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie ein Messer um die Kuchenränder, drehen Sie die Kuchen auf Gestelle und entfernen Sie das Pergament. Abkühlen lassen. Kuchen auf mit Pergament ausgekleidete Backbleche umdrehen, jeweils mit Plastik abdecken und mindestens 4 Stunden oder vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Schritt 5 Glasur herstellen: Schokolade in eine Küchenmaschine geben. Sahne-, Honig- und Vanillesamen und Schote in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Die Sahnemischung wieder köcheln lassen und durch ein feines Sieb über die Schokolade gießen. Prozess bis völlig glatt. In eine Schüssel geben und Butter unterrühren. Bis zur Verwendung mit Plastik abdecken. (Vor dem Glasieren der Kuchen vorsichtig umrühren.)
-
Schritt 6
Zusammenbau: Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in Drittel, um dünne Schichten zu erzeugen. Verteilen Sie 1/3 Tasse Glasur auf 1 Kuchenschicht und drücken Sie vorsichtig eine zweite Kuchenschicht darauf. Wiederholen Sie die Schichtung einmal, um einen dreistufigen Kuchen zu erstellen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Schichten, um einen zweiten Kuchen zu erstellen. Gießen Sie die restliche Glasur auf die Kuchen. Kühlen Sie bis sehr fest, ungefähr 1 1/2 Stunden (oder über Nacht).
- Schritt 7 Schneiden Sie jeden Kuchen mit einem gezackten Messer in ein 5 x 11 1/4-Zoll-Rechteck und reservieren Sie die Zutaten für eine andere Verwendung. Schneiden Sie jedes Rechteck in 1 1/4-Zoll-Quadrate und wischen Sie das Messer häufig sauber. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Machen Sie die Petits Fours: Heizen Sie den Ofen auf 350. Butter 2 umrandete Backbleche. Mit Pergament, Butter und Mehl auslegen und überschüssiges Pergament herausschlagen.
