Konservierte Tomatenhälften

Dieses Rezept von Küchenchef Bill Taibe von Napa & Im Restaurant Co. wird Tomatenmarmelade für ein köstliches Abendessen aus geröstetem gestreiftem Bass mit gerösteten Artischocken, Pilzen und Tomatenmarmelade hergestellt.

Ausbeute: Ergibt 30 Tomatenhälften

Zutaten

Zutaten-Checkliste 15 reife Pflaumentomaten

• Grobes Salz
• 1 Esslöffel Zucker zum Abstauben
• 1/4 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer, Flocken
• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.

• Schritt 2 Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen; Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Eiswasserbad vor. Mit einem Gemüsemesser die Tomaten entkernen und ein X auf dem Boden erzielen. Die Tomaten in Chargen vorsichtig in kochendes Wasser senken. Wenn sich die Häute zu spalten beginnen (30 bis 60 Sekunden), verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um Tomaten in Eiswasser zu überführen.
• Schritt 3 Wenn die Tomaten abgekühlt sind, schälen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Samen herausschöpfen und wegwerfen. Tomaten auf vorbereitete Backbleche legen und mit Salz, Zucker, Paprikaflocken und Knoblauch würzen. Mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen geben. 4 bis 5 Stunden kochen, bis die Tomaten hellrot und süß sind.