Dinkelnudeln Mit Pfifferlingen

Diese Rezepte wurden aus "Cooking by Hand" von Paul Bertolli übernommen.

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste Dinkel-Nudelteig

• Dinkelmehl zum Backblech
• 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter
• 8 Unzen Pfifferlinge, geschnitten und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel Meersalz und mehr zum Kochen von Nudeln
• 1/2 Tasse Wasser (optional)
• 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Den Nudelteig in 3 Stücke schneiden. Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz flach. Rollen Sie den Nudelteig mit einer Nudelmaschine zweimal durch die breiteste Einstellung. Wenn das Nudelblatt auftaucht, stützen Sie es vorsichtig mit Ihrer Handfläche ab und führen Sie es auf die Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig einmal durch jede verbleibende Einstellung. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer in 12-Zoll-Stücke. Stapeln Sie die Stücke und rollen Sie sie auf, wobei Sie einen 1-Zoll-Schwanz hinterlassen. In 3/8-Zoll-breite Streifen schneiden. Ziehen Sie die Schwänze, um sie zu entwirren, und fusseln Sie mit Ihren Fingern, um die Stränge zu trennen. Auf ein bemehltes Backblech geben; beiseite legen.

• Schritt 2 Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In einer großen Bratpfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie die Pilze hinzu, würzen Sie mit 1 Teelöffel Salz und braten Sie die Pilze an, bis sie durchgekocht, aber nicht gebräunt sind. Wenn die Pilze viel Wasser abgeben, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie das Wasser auf etwas mehr als eine halbe Tasse reduzieren. Wenn die Pilze klein, fest und trocken sind, fügen Sie die halbe Tasse Wasser hinzu. Kochen Sie die Pilze weiter, bis die sie umgebende Sauce eine cremige emulgierte Konsistenz entwickelt.

• Schritt 3

  Fügen Sie dem kochenden Wasser und den reservierten Nudeln eine großzügige Menge Salz hinzu. Die Nudeln al dente kochen, abtropfen lassen und etwas Kochwasser für die Sauce aufbewahren. Die Nudeln mit den Pilzen in die Bratpfanne geben. Werfen, bis die Sauce leicht reduziert ist, während kleine Mengen des reservierten Kochwassers hinzugefügt werden, um die cremige Sauce zu erhalten. Mit Petersilie bestreuen und vorsichtig umrühren. Auf warme Schalen verteilen. Sofort servieren.