Jaspers Manhattan Clam Chowder

Chefkoch Jasper White friert den Speck ein, bevor er die Chowder zubereitet, damit er leichter geschnitten werden kann.

Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Ausbeute: Ergibt 13 Tassen

Zutaten

Zutaten-Checkliste 4 Unzen Speck (ungeschnitten), Rinde entfernt und in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt (1 Esslöffel)
• 1 große Zwiebel (10 Unzen), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 Stangen Sellerie (4 Unzen), in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten
• 1 mittelgrüner Paprika (6 Unzen), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten (4 Unzen), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• getrocknete Lorbeerblätter
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
• 1 1/2 Pfund Yukon Gold, Maine, PEI oder andere Allzweckkartoffeln, geschält und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 5 Tassen Muschelbrühe
• Gewürfelte Muscheln (reserviert nach dem Rezept für Muschelbrühe)
• 1 28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten in Saft, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Erhitzen Sie einen 4- bis 6-Liter-Topf mit starkem Boden bei schwacher Hitze und fügen Sie Speck hinzu. Sobald ein paar Esslöffel Fett aufgebraucht sind, erhöhen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie, bis der Speck knusprig und goldbraun ist. Gießen Sie alle bis auf 1 Esslöffel Fett ab und lassen Sie den Speck im Topf.

• Schritt 2 Olivenöl und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie, Paprika, Karotten, Lorbeerblätter, Oregano und zerkleinerten roten Pfeffer hinzu. 10 bis 12 Minuten unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel anbraten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist.
• Schritt 3 Fügen Sie Kartoffeln und Muschelbrühe hinzu. Die Brühe sollte die Kartoffeln gerade noch bedecken; Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um es zu bedecken. Erhöhen Sie die Hitze, bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie sie ab und kochen Sie die Kartoffeln kräftig, bis sie außen weich und in der Mitte noch fest sind (ca. 10 Minuten). Wenn die Brühe nicht leicht eingedickt ist, schlagen Sie ein paar Kartoffeln gegen die Seite des Topfes und kochen Sie noch 1 bis 2 Minuten, um die Stärke freizusetzen.

• Schritt 4

  Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen, Muschelwürfel und Petersilie unterrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen. Wenn Sie die Chowder nicht innerhalb einer Stunde servieren, lassen Sie sie etwas abkühlen und kühlen Sie sie dann ab. abdecken, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Andernfalls lassen Sie es bis zu 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen, damit der Geschmack verschmelzen kann.

• Schritt 5 Wenn Sie fertig sind, erhitzen Sie die Chowder bei schwacher Hitze. lass es nicht kochen. In Tassen oder Schalen schöpfen und darauf achten, dass Muscheln, Gemüse und Speck gleichmäßig verteilt sind