Vollkornnudeln Mit Kürbiskern-Spinat-Pesto

Dieses Gericht ist ein guter Anfang für eine gesündere, flexiblere Art (mehr Gemüse, weniger Fleisch).

Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 Pfund getrocknete Vollkorn-Fusilli-Nudeln

• 1 Tasse geschälte Kürbiskerne, geröstet
• 1/2 Tasse frische Petersilie
• 1/4 Tasse grob gehackter frischer Schnittlauch
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe
• 1 3/4 Teelöffel grobes Salz
• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
• 2 1/2 Unzen Babyspinat, verpackt (2 1/2 Tassen)
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 3/4 Tasse teilentrahmter Ricotta-Käse zum Servieren
• In Keile geschnittene Tomaten zum Servieren (optional)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und al dente kochen. Abgießen und 1/2 Tasse Kochflüssigkeit aufbewahren.

• Schritt 2 In der Zwischenzeit geröstete Kürbiskerne, Petersilie, Schnittlauch, Öl, Knoblauch, 1 1/4 Teelöffel Salz, Zitronenschale und 1 Tasse Babyspinat in einer Küchenmaschine vermischen. Mit Pfeffer würzen und gut vermischen.
• Schritt 3 Nudeln mit Pesto-Mischung vermengen. Fügen Sie reservierte Kochflüssigkeit hinzu und mischen Sie, bis die Nudeln gut überzogen sind. Die restlichen 1 1/2 Tassen Babyspinat unterheben. Mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz bestreuen. Auf 6 Schalen verteilen. Jeweils mit einem Schuss Ricotta belegen und mit Pfeffer würzen. Auf Wunsch mit Tomatenschnitzen servieren.