Dieses wunderbare Rezept wurde freundlicherweise von David Tanis zur Verfügung gestellt und ist in seinem Kochbuch "Eine Platte mit Feigen und anderen Rezepten" zu finden.
Lesen Sie das vollständige Rezept nach dem Video. Portionen: 12
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Teelöffel Pfefferkörner
- 1/2 Teelöffel Pimentbeeren
- 1/2 Teelöffel Wacholderbeeren
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 3 Esslöffel grobes Salz
- 3 ganze Nelken
- 6 große Muscovy-Entenbrüste, jeweils etwa 1 Pfund, geschnitten und Filets entfernt
- Gebackene Feigen
- Alter Balsamico-Essig
- Schritt 2 Legen Sie eine Entenbrust mit der Haut nach außen auf eine zweite Entenbrust. Binden Sie die Entenbrüste mit Metzgerschnur fest zusammen. Vorgang mit den restlichen Entenbrüsten wiederholen. Jeweils mit Plastikfolie umwickeln und mindestens 2 Stunden und bis über Nacht im Kühlschrank lagern.
- Schritt 3 Backofen auf 400 Grad vorheizen. Legen Sie die Entenbrust in eine flache Bratpfanne und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen. Bratpfanne in den Ofen geben und 15 Minuten braten. Fett vorsichtig abschütten und wegwerfen.
- Schritt 4 Drehen Sie die Entenbrüste und rösten Sie weiter, bis sie braun sind. Ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil der Brust eingesetzt ist, zeigt 125 Grad an, weitere 15 Minuten.
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Schritt 5
Fett vorsichtig abgießen und wegwerfen. Entenbrüste 10 bis 15 Minuten stehen lassen. Entfernen Sie die Schnur und schneiden Sie die Entenbrust quer in 1/8-Zoll-dicke Scheiben. Die Scheiben mit gebackenen Feigen auf einer warmen Platte anrichten. Mit Essig beträufeln und servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Mit einer Mörser- und Stößel- oder Gewürzmühle Pfefferkörner, Piment, Wacholder, Nelken und Lorbeerblätter fein mahlen. In eine kleine Schüssel geben; Salz hinzufügen und umrühren. Würzen Sie beide Seiten jeder Entenbrust mit Gewürzmischung und reiben Sie die Gewürze mit den Fingern in das Fleisch.
