Ajo Blanco bedeutet "weißer Knoblauch". Diese tomatenlose Gazpacho ist eine Spezialität von Malaga an der spanischen Südküste.
Portionen: 6
Zutaten
Zutaten-Checkliste 3 Tassen gewürfeltes, krustenloses, eintägiges rustikales Brot
- 5 Knoblauchzehen
- 10 Unzen (2 Tassen) blanchierte ganze Mandeln
- 2 1/2 Teelöffel Sherryessig
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra sowie mehr zum Nieseln
- 2 1/2 Tassen kaltes Wasser plus mehr zum Einweichen
- 5 bis 8 rote kernlose Trauben, quer in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren
- Marcona-Mandeln, gehackt, zum Servieren (optional)
- Schritt 2 Blanchierte Mandeln in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Brot und geben Sie das Brot in die Küchenmaschine. Fügen Sie gekochten Knoblauch, Essig und 1 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Die Mischung glatt pürieren. Gießen Sie bei laufender Maschine Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strom abwechselnd mit kaltem Wasser ein und mischen Sie es, bis es emulgiert ist. Die restlichen 2 1/4 Tassen kaltes Wasser untermischen. Durch ein feines Sieb passieren, bis die Feststoffe glatt und weggeworfen sind. Mit Salz. Gazpacho mindestens 1 Stunde (oder bis zu 1 Tag) kühl stellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 3 Gekühlte Gazpacho auf 6 Schalen oder Gläser verteilen. Mit Öl beträufeln und kurz vor dem Servieren mit Trauben und Marcona-Mandeln belegen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Decken Sie das Brot mit kaltem Wasser ab und lassen Sie es 15 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Knoblauch in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen; ablassen.
