Cashew-Karamell-Kekse

Wenn Sie Nüsse für Nüsse sind, geben gesalzene Cashewnüsse - sowohl zu Butter gemahlen als auch gehackt - den mit Karamell beträufelten Keksen einen tiefen Geschmack.

Ausbeute: Macht ungefähr 3 Dutzend

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 2/3 Tassen Allzweckmehl

• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 1/2 Tassen geröstete gesalzene Cashewnüsse
• 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Rapsöl
• 1 Stick (8 Esslöffel) ungesalzene Butter, erweicht
• 3/4 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 24 Würfel weiche Karamellbonbons (7 Unzen)
• 1/4 Tasse Sahne

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Mehl und Salz zusammen sieben. 1 Tasse Cashewnüsse grob hacken; beiseite legen. Die restlichen 1 1/2 Tassen Cashewnüsse in einer Küchenmaschine fein hacken. Öl einfüllen. Prozess bis die Mischung cremig ist, ca. 2 Minuten.

• Schritt 2 Geben Sie Cashewmischung, Butter und Zucker in die Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schaumig rühren. Ei und Vanille untermischen. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren; Fügen Sie allmählich Mehlmischung hinzu. Reservierte gehackte Cashewnüsse untermischen.
• Schritt 3 Formen Sie den Teig in 1 1/2-Zoll-Kugeln; Abstand 2 Zoll voneinander entfernt auf 2 mit Pergament ausgekleideten Backblechen. 6 Minuten backen; Mit einem Spatel vorsichtig flach drücken. Backen Sie, bis der Boden nur noch golden ist, weitere 6 bis 7 Minuten. Auf Blechen auf Drahtgittern vollständig abkühlen lassen.
• Schritt 4 Karamellen mit Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen. Mit einem Löffel Karamell über die Kekse träufeln. setzen lassen. Luftdicht in einzelnen Schichten lagern.