Topinambur-Vinaigrette-
Ausbeute: Ergibt ungefähr 1 1/2 Tassen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 5 Topinambur, gewaschen und sehr dünn geschnitten
- 3 Zweige frischer Estragon, gepflückt von Blättern, Stängel reserviert
- 1/3 Tasse Sherry-Weinessig
- Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 kleine Schalotten, gehackt
- 2/3 Tasse Traubenkernöl (optional)
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Topinambur, Estragonstiele und die Hälfte des Essigs. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um etwa 1/2 Zoll zu bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und in einen Mixer geben. Fügen Sie gerade genug der Kochflüssigkeit hinzu, um zu pürieren, bis es sehr glatt ist. Fügen Sie reservierte Estragonblätter, restlichen Essig und Schalotten hinzu. Impuls zum Kombinieren. Je nach gewünschter Konsistenz entweder Traubenkernöl oder etwas Kochflüssigkeit hinzufügen.
