Lachs Mit Mandarinen-Zitronen-Sauce Hollandaise

Sie können diese Sauce, die mühelos in einem Mixer zusammenkommt, bis zu einer Stunde im Voraus zubereiten. Halten Sie es in einer hitzebeständigen Schüssel über einer Pfanne mit siedendem Wasser warm und rühren Sie es gelegentlich um.

Portionen: 6

Zutaten

Zutaten-Checkliste 5 Teelöffel frische Mandarine oder Orangensaft

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 5 große Eigelb
• 2 Esslöffel Wasser
• 1/4 Teelöffel fein geriebene Mandarine oder Orangenschale
• 1/4 Teelöffel Weißweinessig
• Grobes Salz
• Prise Cayennepfeffer
• 1 1/2 Tassen (3 Sticks) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Lachsfilet in der Mitte, gehäutet (ca. 2 Pfund)
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Mandarine oder Orange, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Zitrone, dünn in Runden geschnitten

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Kombinieren Sie Mandarinen- und Zitronensäfte in einer Schüssel. Eigelb und Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen und über eine Pfanne mit siedendem Wasser legen. 1 Minute verquirlen, bis die Mischung schäumt und sich zu verdicken beginnt. Die Hälfte des Zitronensaftes hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sie leicht eingedickt sind.

• Schritt 2 Eigelbmischung, restlichen Zitronensaft, die Schale, Essig, 1/4 Teelöffel Salz und den Cayennepfeffer in einem Mixer pürieren. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie Butter in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzu. Sauce beiseite stellen.
• Schritt 3 Schneiden Sie den Lachs der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte quer in 3 Stücke (ungefähr 2 Zoll breit). Schlagen Sie vorsichtig zwischen Pergament, so dass alle Stücke etwa 1/4 Zoll dick sind. (Lachs kann abgedeckt und 3 Stunden gekühlt werden).

• Schritt 4

  Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. Die geschälte Seite des Lachses mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Bei Bedarf in Chargen arbeiten und 30 Sekunden kochen lassen. Drehen Sie und kochen Sie bis zum gewünschten Gargrad, ungefähr 30 Sekunden für mittel-selten. Auf eine Platte legen. Löffelsauce obenauf; Mit Zitrusrunden garnieren. Die restliche Sauce dazu servieren.

Kochnotizen

Die Eier in diesem Rezept sind nicht vollständig gekocht. Es sollte nicht für schwangere Frauen, Babys, Kleinkinder, ältere Menschen oder Personen mit gesundheitlichen Beeinträchtigungen vorbereitet werden.