Rüben-Tomaten-Salat

Gebratene Rübenscheiben und frische Beefsteak-Tomaten werden mit Schalottenvinaigrette und frischem Oregano zu einem farbenfrohen und aromatischen Salat verarbeitet.

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 2 mittelgroße Rüben (insgesamt ca. 1 Pfund), geschrubbt

• 2 Teelöffel plus 3 Teelöffel natives Olivenöl extra
• 1 kleine Schalotte, gehackt
• 2 Teelöffel Rotweinessig
• Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
• 3 mittelgroße Beefsteak-Tomaten, 1/4-Zoll dick geschnitten
• 1 Esslöffel frische Oreganoblätter

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Legen Sie die Rüben auf ein großes Stück Folie auf ein Backblech. Top mit 2 Teelöffel Öl und würzen mit Salz und Pfeffer. Falten Sie die Folie um die Rüben und crimpen Sie die Enden, um ein Paket zu bilden. Braten Sie die Rüben 45 Minuten bis 1 Stunde lang auf einem Blatt, bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einem Messer durchbohren. Entfernen Sie die Rüben von der Folie und lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-dicke Scheiben.

• Schritt 2 In einer kleinen Schüssel die restlichen 3 Teelöffel Öl, Schalotte und Essig verquirlen. mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer großen Platte Rüben und Tomaten anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Dressing beträufeln und mit frischen Oreganoblättern bestreuen.