Diese mexikanische Variante einer Frittata eignet sich perfekt für einen Brunch oder ein großartiges leichtes Mittagessen. Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.
Rita Maas Zubereitung: 20 Minuten insgesamt: 50 Minuten Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 rothäutige Kartoffel (6 Unzen), gut geschrubbt, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
- 8 große Eier
- 1 1/4 Tasse Pflaumentomaten, grob gehackt (ca. 2 Tomaten)
- 1/2 Tasse geriebener Pfeffer Jack Käse (2 Unzen)
- 2 Esslöffel gehackter Koriander
- 1/2 Teelöffel frischer Limettensaft
- Schritt 2 In einer großen Schüssel die Eier schlagen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie 1/4 Tasse jeder Tomate und Käse hinzu; umrühren, um zu kombinieren. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Eimischung über die Kartoffeln gießen.
- Schritt 3 Den Grill mit einem Rost 4 Zoll von der Hitze vorheizen. In der Zwischenzeit Eier auf dem Herd kochen und die Ränder anheben, damit ungekochtes Ei 8 bis 10 Minuten darunter fließen kann, bis die Mitte fast fest ist. Den restlichen 1/4 Tasse Käse darüber streuen und im Ofen ca. 2 Minuten braten, bis er fest ist.
- Schritt 4 Machen Sie in einer kleinen Schüssel eine Salsa, indem Sie die restlichen Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander und Limettensaft mischen. Führen Sie einen Metallspatel um die Ränder der Pfanne und schieben Sie das Omelett auf eine Platte. Mit Salsa in Keile geschnitten servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer 10-Zoll-Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kartoffel hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang goldbraun und zart. Knoblauch und alle bis auf 1 Esslöffel der Frühlingszwiebeln einrühren; Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute kochen lassen.
Kochnotizen
Wenn Sie möchten, können Sie zwei der ganzen Eier durch vier große Eiweiße ersetzen.
