Kouign-Amann

Dieses Rezept - ein traditioneller Kuchen aus der Bretagne in Frankreich - wird uns von dem renommierten Konditor Florian Bellanger aus dem New Yorker Fauchon gebracht.

Ausbeute: Macht 15

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 3/4 Tassen Mineralwasser bei Raumtemperatur

• 1 1/2 Teelöffel Fleur de Sel (Meersalz)
• 1 Pfund (4 Sticks) plus 2 Esslöffel fettreiche ungesalzene Butter, gekühlt, plus mehr geschmolzene Butter für Tortenringe
• 5 Tassen Allzweckmehl
• 1 Esslöffel fest verpackte frische Hefe
• 3 Tassen Zucker plus mehr zum Rollen

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Mineralwasser und Salz. Stehen lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat. In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

• Schritt 2 Mehl und die geschmolzene Butter in der Schüssel eines mit dem Teighaken ausgestatteten Elektromixers bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Fügen Sie Wasser-Salz-Mischung hinzu und mischen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist, ca. 2 Minuten. Hefe hinzufügen und weitere 1 Minute mischen.
• Schritt 3 Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Den Teig ausstanzen, in Plastik einwickeln und auf ein Backblech legen. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

• Schritt 4

  In der Zwischenzeit rollen Sie auf einem Silpat (einer französischen Antihaft-Backmatte) oder Pergamentpapier die verbleibende 1-Pfund-Butter in ein 1/2-Zoll-dickes Rechteck. In Pergamentpapier einwickeln und ca. 30 Minuten lang bis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem 18-Zoll-Quadrat aus. Zentrieren Sie das Rechteck aus gekühlter Butter so auf dem Teig, dass jede Seite der Butter zu einer Ecke des Teigs zeigt. Falten Sie die Ecken des Teigs über die Butter, um sie einzuschließen. Versiegeln Sie die Kanten, indem Sie sie zusammendrücken. Rollen Sie den Teig in ein 24 x 8 Zoll großes Rechteck. Den Teig in Drittel falten, die Ränder sorgfältig ausrichten und überschüssiges Mehl abbürsten. (Ziel ist es, sicherzustellen, dass die Butter gleichmäßig verteilt ist, damit das Gebäck beim Backen gleichmäßig aufbläht.) Wickeln Sie den Teig in Plastik ein.und 20 Minuten kalt stellen; Damit ist eine Runde abgeschlossen.
• Schritt 5 Wiederholen Sie den Vorgang einmal und dann zweimal, indem Sie die Arbeitsfläche und den Teig mit Zucker bestäuben und für jede Umdrehung 1 1/2 Tassen verwenden. Sie haben jetzt vier Runden absolviert.
• Schritt 6 Bürsten Sie mit einer Backbürste 15 Ringformen (3 1/2 x 3/4 Zoll) mit geschmolzener Butter. Auf vorbereitete Backbleche geben und beiseite stellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Rollen Sie den Teig auf einer leicht gezuckerten Oberfläche in ein 1/2-Zoll-dickes Rechteck. In 15 Quadrate schneiden. Falten Sie die Ecken eines Quadrats zur Mitte hin zusammen. Vorgang wiederholen. Drücken Sie leicht, um zu haften. Drehen Sie das Quadrat um und bestreichen Sie es vorsichtig mit Zucker. Umdrehen und in eine vorbereitete Ringform geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Quadraten.

• Schritt 7

  Backofen auf 425 Grad vorheizen. An einem warmen Ort 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sie aufgeblasen sind. 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Entfernen Sie sofort die Ringformen und legen Sie sie auf einen Rost, bis sie vollständig abgekühlt sind.