Schokoladendacquoise

Dies ist die Grundlage für den dekadenten Mokka-Dacquoise-Kuchen, den Martha in Folge 612 von Martha Bakes hergestellt hat.

Ausbeute: Ergibt zwei 10-Zoll-Schichten

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 1/2 Tassen Puderzucker sowie mehr zum Abstauben

• 1/3 Tasse Kakaopulver nach holländischem Verfahren
• 6 große Eiweiße
• 1/8 Teelöffel Weinstein
• 3/4 Tasse Kristallzucker

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 250 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Zeichnen Sie mit einem Marker 10-Zoll-Kreise auf jedem Pergamentblatt nach. Drehen Sie das Papier mit der markierten Seite nach unten. Sieben Sie in einer großen Schüssel den Zucker und das Kakaopulver der Konditoren zusammen. beiseite legen.

• Schritt 2 In der Schüssel eines mit dem Schneebesenaufsatz ausgestatteten Elektromixers das Eiweiß bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie die Weinsteincreme hinzu und verquirlen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie bei laufendem Mischer den Kristallzucker nach und nach hinzu und verquirlen Sie ihn 4 bis 5 Minuten lang, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Die Zucker-Kakao-Mischung der Konditoren in drei Zugaben sieben und nach jeder Zugabe falten, bis sie größtenteils eingearbeitet sind.
• Schritt 3 Übertragen Sie Baiser in einen großen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Spitze. Beginnen Sie direkt innerhalb der markierten Kreise mit dem Rohrbaiser und arbeiten Sie spiralförmig nach innen. 2 Stunden backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Baiser austrocknen, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist, mindestens 4 Stunden und bis über Nacht.