Hausgemachter Spinat Und Ricotta Gnudi Mit Salbeibutter

Diese italienischen Knödel sind im Wesentlichen Ravioli ohne Nudelüberzug. Verwenden Sie für beste Ergebnisse frischen Ricotta-Käse, der auf italienischen Märkten oder in Fachgeschäften erhältlich ist. Grieß eignet sich am besten zum Beschichten des Backblechs; Sie können Mehl ersetzen, aber achten Sie darauf, dass die Gnudi nicht zu viel davon aufnehmen.

Portionen: 4

Zutaten

Zutaten-Checkliste 1 1/2 Pfund frischer Spinat, große Stängel entfernt, gut gewaschen

• 2 große Eigelb, leicht geschlagen
• 3/4 Tasse Ricotta-Käse (ca. 6 Unzen), vorzugsweise frisch, 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen
• 3/4 Tasse fein geriebener Parmesan-Reggiano-Käse (ca. 1 Unze)
• 1 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Grieß zum Abstauben
• 4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel grob gehackter frischer Salbei plus ca. 8 Blätter

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Setzen Sie einen großen Topf mit einem Dampfeinsatz ein. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um etwa 3 Zoll unter den Boden des Einsatzes zu kommen, und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie Spinat hinzu, bedecken Sie und dämpfen Sie, bis hellgrün, 3 bis 5 Minuten. Abgießen und leicht abkühlen lassen. Drücken Sie, um die Flüssigkeit zu entfernen. Rollen Sie den Spinat in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch und drücken Sie ihn zusammen, um die verbleibende Flüssigkeit zu entfernen. In eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren (Sie sollten 1 spärliche Tasse haben).

• Schritt 2 Spinatpüree, Eigelb, Käse, 2 Esslöffel Mehl, Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
• Schritt 3 1 Tasse Mehl auf ein Schneidebrett geben. Mit bemehlten Händen 1 Esslöffel Spinatmischung vorsichtig zu einem kleinen Block formen. Lassen Sie es in das Mehl fallen und rollen Sie es schnell, um es leicht zu beschichten. Auf ein Backblech geben, das leicht mit Grieß bestäubt ist. Wiederholen. Unbedeckt in den Kühlschrank stellen, bis sie kochfertig sind (bis über Nacht).
• Schritt 4 Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Hälfte der Gnudi hinzu und rühren Sie sie vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Gnudi auf der Oberfläche aufsteigen und dort bleiben. Wiederholen Sie mit dem restlichen Gnudi.

• Schritt 5

  In der Zwischenzeit 4 Teller erwärmen. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Gehackten Salbei und die Salbeiblätter einrühren. Fügen Sie 1 1/2 Esslöffel Gnudi-Kochwasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie 5 Minuten lang. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Schritt 6 Mit einem geschlitzten Löffel Gnudi aus dem Wasser entfernen, überschüssiges Wasser abschütteln und auf Teller geben. Mit Salbeibutter beträufeln. Sofort servieren.