Glutenfreie Schokoladen-Cupcakes

Anstelle von Mehl und Sauerteig werden Eiweiß geschlagen, um Cupcakes mit einer luftleichten Textur herzustellen.

Ausbeute: Macht 22

Zutaten

Zutaten-Checkliste 6 Esslöffel (3/4 Stick) ungesalzene Butter

• 8 Unzen bittersüße Schokolade, grob gehackt (oder 1 1/2 Tassen halbsüße Schokoladenstückchen)
• 6 große Eier, getrennt, Raumtemperatur
• 1/2 Tasse Zucker
• Eis zum Servieren (optional)

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Backofen auf 275 Grad vorheizen. Standard-Muffinformen mit Papiereinlagen auslegen. Butter und Schokolade in einer großen hitzebeständigen Schüssel über (nicht in) einer Pfanne mit siedendem Wasser schmelzen. Zum Kombinieren umrühren, dann die Schüssel vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eigelb unterrühren.

• Schritt 2 Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit das Eiweiß verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie, bis die Spitzen steif und glänzend, aber nicht trocken sind (nicht überhitzen). Ein Viertel des geschlagenen Eiweißes zum Aufhellen in die Schokoladenmischung schlagen; Die Mischung vorsichtig unter das restliche Weiß heben.
• Schritt 3 Den Teig gleichmäßig auf die ausgekleideten Tassen verteilen und jeweils drei Viertel füllen. Backen Sie die rotierenden Dosen zur Hälfte, bis die Cupcakes nur noch in der Mitte stehen (ca. 25 Minuten). Übertragen Sie die Dosen in Drahtgitter, um sie vollständig abzukühlen, bevor Sie die Cupcakes entfernen (ihre Zentren sinken ab). Cupcakes werden am besten am selben Tag gegessen, an dem sie gebacken werden. Bis zum Servieren bei Raumtemperatur aufbewahren und auf Wunsch mit Eiskugeln belegen.