Minzravioli Gefüllt Mit Ziegenkäse

Diese Pasta ist es wert, von Grund auf neu hergestellt zu werden. Ihre winzigen grünen Flecken liefern Geschmacksschübe, die sich stark von der cremigen Ziegenkäsefüllung und der scharfen Zitronenschalengarnitur abheben.

Portionen: 6 Ausbeute: Ergibt ca. 30

Zutaten

Für die Pasta 2 Tassen frische Minze

• 3 große Eier
• 2 Tassen Allzweckmehl plus mehr für Teig
• 1/2 Teelöffel grobes Salz
• 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
• 3 Esslöffel warmes Wasser

Für die Füllung 2 Tassen Ricotta-Käse, abgetropft (16 Unzen)

• 1 Tasse zerbröckelter Ziegenkäse (8 Unzen)
• 1/4 Teelöffel grobes Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren von 2 Unzen (4 Esslöffel) ungesalzener Butter

• Fein geriebene Zitronenschale zum Garnieren
• Frische Minzzweige zum Garnieren

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Machen Sie die Nudeln: Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Die Minze in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser ca. 1 Minute lang hellgrün kochen. Übertragen Sie die Minze mit einem geschlitzten Löffel in ein Eiswasserbad. Nach dem Abkühlen abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.

• Schritt 2 Minze in eine Küchenmaschine geben. Eier hinzufügen und verarbeiten, bis die Minze fein gehackt ist. Mehl und Salz auf einer Arbeitsfläche mischen. mach einen Brunnen in der Mitte. Die Eimischung, das Öl und das Wasser in den Brunnen geben. Mit einer Gabel die feuchten Zutaten leicht schlagen. Während des Schlags die Mehlmischung nach und nach einziehen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. (Der Teig wird zottelig sein.)
• Schritt 3 Teig von Hand oder in einem mit einem Teighaken ausgestatteten Mixer kneten, bis er sehr glatt und geschmeidig ist, 10 bis 15 Minuten von Hand, 8 bis 10 Minuten mit einem Mixer. In Plastik einwickeln und 1 Stunde stehen lassen.
• Schritt 4 In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Ricotta, Ziegenkäse, Salz und Pfeffer mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang gut vermischen und glatt rühren.

• Schritt 5

  Teig in 4 Portionen teilen. Führen Sie 1 Stück Teig (halten Sie die restlichen Stücke mit Plastik bedeckt) zweimal durch die breiteste Einstellung einer Nudelmaschine (Nr. 1). Fahren Sie fort, durch immer feinere Einstellungen zu fahren, 2 Durchgänge für jede Einstellung, die mit Einstellung Nr. 6 enden. (Das Blatt ist sehr dünn.) Wenn der Teig klebt, bestäuben Sie ihn sehr leicht mit Mehl. Teigblatt mit Plastik abdecken. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.

• Schritt 6 Schneiden Sie Nudelblätter mit einem Rundschneider in 3 1/2-Zoll-Kreise. 1 großzügigen Esslöffel der Füllung in die Mitte von 1 Runde geben. Nasse Ränder von Nudeln mit einem in Wasser getauchten Finger. Top mit einer weiteren Nudelrunde; Drücken Sie die Kanten fest, um sie abzudichten. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und der Füllung.
• Schritt 7 Zum Servieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Hälfte der Ravioli hinzu und kochen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang, bis sie schwimmen. In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit einem geschlitzten Löffel Ravioli zusammen mit 1 bis 2 Teelöffeln Kochflüssigkeit in die Pfanne geben. Kochen Sie, drehen Sie gelegentlich, bis gerade glasiert, ungefähr 2 Minuten. Auf Servierteller geben. Wiederholen Sie mit restlichen Ravioli und Butter.

• Schritt 8

  Mit Zitronenschale und Minze garnieren und sofort servieren.

Kochnotizen

Petit Billy Chevre, der einen abgerundeten Geschmack hat, ist ideal für die Füllung, aber jeder milde Ziegenkäse funktioniert.