Der Teig für diese wolkenartigen Krapfen ist mit Zitronenschale gesprenkelt, um einen Geschmack zu erzielen, der eher subtil als scharf ist. Eine Seite aus kühlem, samtigem Zitronenquark zum Eintauchen verstärkt das Zitrus-Thema - und bringt das Hauptereignis fast in Schwung.
Portionen: 8
Zutaten
Für den Quark 8 große Eigelb
- 1 Tasse Kristallzucker
- 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
- 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel frischer Zitronensaft (aus 3 Zitronen)
- 1/4 Teelöffel grobes Salz
- 4 Unzen (1/2 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
Für die Krapfen 4 Tassen Pflanzenöl, zum Frittieren
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Tasse Kuchenmehl
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 4 große Eier
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1 Pfund Ricotta-Käse, abgetropft
- 2 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Abstauben
- Schritt 2 Machen Sie die Krapfen: Öl in einem mittelgroßen Topf auf 350 Grad erhitzen. Mehl, Backpulver und Salz in eine kleine Schüssel sieben.
- Schritt 3 Mischen Sie Eier und Kristallzucker in einer großen Schüssel, bis sie gerade kombiniert sind. Fügen Sie Ricotta, Zitronenschale und Vanille hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Mehlmischung hinzufügen und glatt rühren.
- Schritt 4 Lassen Sie mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel einige Teigbällchen vorsichtig in Öl fallen. 2 bis 3 Mal kochen, bis sie von allen Seiten goldbraun sind, insgesamt 2 bis 3 Minuten. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um die Öltemperatur aufrechtzuerhalten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Auf einen Teller legen und mit Puderzucker bestäuben. Quark in eine Schüssel geben und mit Krapfen servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Machen Sie den Quark: Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Eigelb, Kristallzucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz in einem mittelgroßen Topf vermischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eingedickt ist und die Rückseite eines Löffels 9 bis 10 Minuten lang bedeckt ist. Vom Herd nehmen und Butter unter Rühren hinzufügen, bis sie schmilzt. Sofort durch ein feines Sieb in eine nicht reaktive Schüssel abseihen. Stellen Sie die Schüssel über das Eiswasserbad und legen Sie Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Quarks, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Kühlen Sie bis zum Abbinden, ungefähr 1 Stunde (oder bis zu 3 Tage).
Kochnotizen
Überfüllen Sie die Pfanne nicht. kochen Sie nur wenige Krapfen gleichzeitig. Sie schmecken am besten, wenn sie unmittelbar nach dem Braten serviert werden.
