Brioche French Toast Mit Spargel Und Orange Beurre Blanc

Dieser französische Toast ist immer ein Publikumsmagnet beim Frühstück im Frühling, wenn der Spargel reichlich ist.

Portionen: 4

Zutaten

Für den Orange Beurre Blanc 1 1/2 Tassen trockener Weißwein

• 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel frischer Orangensaft (aus 2 Orangen)
• 2 kleine Schalotten, dünn geschnitten
• 1/2 Tasse Sahne
• 6 Unzen (1 1/2 Sticks) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für den Spargel 1 Pfund Spargel diagonal in 1-Zoll-Stücke schneiden

• 2 Teelöffel Olivenöl extra vergine
• Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für den French Toast 4 große Eier

• 1 Tasse Sahne
• 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
• 1/2 Teelöffel grobes Salz
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 4 1 Zoll dicke Briochescheiben
• 1 1/2 Unzen (3 Esslöffel) ungesalzene Butter

Richtungen

Anleitung Checkliste Schritt 1

Machen Sie den Orangen-Beurre-Blanc: Bringen Sie Wein, 1/2 Tasse Orangensaft und die Schalotten in einer großen Pfanne zum Kochen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie auf 3 Esslöffel reduziert sind. Sahne einrühren und ca. 2 Minuten kochen, bis sie um drei Viertel reduziert ist. Hitze reduzieren. Fügen Sie jeweils 1 Stück Butter hinzu und verquirlen Sie sie nach jeder Zugabe. In eine hitzebeständige Schüssel abseihen und die restlichen 2 Esslöffel Orangensaft und die Schale hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser verdünnen, wenn es zu dick ist. Zum Warmhalten abdecken.

• Schritt 2 Spargel zubereiten: Backofen auf 475 Grad vorheizen. Spargel und Öl auf ein Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 8 Minuten goldbraun rösten.
• Schritt 3 French Toast zubereiten: Eier, Sahne, Schale, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Gießen Sie die Mischung in eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform, fügen Sie Brioche hinzu und lassen Sie sie 2 Minuten pro Seite einweichen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie brutzelt. Brioche hinzufügen und auf einer Seite ca. 4 Minuten goldbraun kochen. Drehen Sie und kochen Sie bis goldbraun, ungefähr 2 Minuten mehr. Belegen Sie jede Scheibe mit Spargel und beträufeln Sie sie mit Orangen-Beurre-Blanc. Mit restlichem Beurre Blanc servieren.