Knochen und Reste von Kalbfleisch, Rindfleisch und Hühnchen verleihen diesem Rezept für die Make-Ahead-Brühe seinen Geschmack, perfekt allein oder als Suppengrundlage.
Ausbeute: Ergibt ungefähr 2 Liter
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Pfund Kalbshaxen, Knochen und Reste
- 2 Pfund Rindfleischreste und Knochen, vorzugsweise Knöchelknochen
- 1 Pfund Hühnerknochen und Reste
- 2 kleine Karotten, grob gehackt
- 1 großer Selleriestiel, grob gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
- 3 Zweige flache Petersilie
- 2 kleine reife Tomaten
- Grobes Salz
- Schritt 2 Wenn Sie die Brühe innerhalb weniger Stunden verwenden möchten, geben Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb direkt in einen anderen Topf und entfernen Sie das Fett, das beim Abkühlen an die Oberfläche der Brühe gelangt. Wenn die Brühe für eine spätere Verwendung bestimmt ist, geben Sie sie ab, teilen Sie sie auf mehrere kleine Behälter auf und stellen Sie die Behälter in eine Schüssel mit Eiswasser, um sie vollständig abzukühlen. Die Brühe kann bis zu 3 Tage in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden. Entfernen Sie vor der Verwendung der Brühe das Fett, das sich auf der Oberfläche verfestigt hat, und bringen Sie es zum Kochen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Waschen Sie die Knochen, Fleischreste und Gemüse gründlich unter kaltem fließendem Wasser. Legen Sie alle Knochen, Reste und Gemüse in einen großen Suppentopf. Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um 3 bis 4 Zoll zu bedecken. Decken Sie den Topf teilweise ab und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald Wasser zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und entfernen Sie den gesamten Schaum, der an die Oberfläche gestiegen ist. 3 Stunden leicht köcheln lassen. In den letzten Minuten des Kochens mit Salz abschmecken.