Kürbiskuchen ist mit einem köstlichen Ahorngeschmack versetzt und mit einer Blattgitter-Kruste belegt. Für dieses Rezept benötigen Sie einen 2-Zoll-Blattschneider. Die Blattkruste ist sehr empfindlich. Seien Sie daher besonders vorsichtig, wenn Sie sie auf den Kuchen legen.
Matthew Hranek Yield: Macht einen 9-Zoll-Kuchen
Zutaten
Zutaten-Checkliste Pate Brisee
- 3 große Eier plus 1 großes Eigelb
- 3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Sahne
- 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker verpackt
- 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Dose (15 Unzen) Kürbispüree
- 1/2 Tasse reiner Ahornsirup
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Schritt 2 Backofen auf 375 Grad vorheizen. Schneiden Sie eine 13-Zoll-Runde Pergament und legen Sie es auf gekühlte Kruste. Mit Kuchengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 10 Minuten einfrieren.
- Schritt 3 Piecrust 10 Minuten backen. Entfernen Sie Gewichte und Pergament und backen Sie ca. 5 Minuten lang, bis sie kaum noch goldbraun sind. Auf einem Rost abkühlen lassen.
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Schritt 4
Rollen Sie auf einem Stück leicht bemehltem Pergament die verbleibende Teigscheibe auf 1/8 Zoll Dicke aus. Übertragen Sie Pergament mit Teig auf ein umgekehrtes Backblech (dies erleichtert das Schieben auf Kuchen). Mit einem umgekehrten 9-Zoll-Tortenteller oder einem Kuchenring bedecken und leicht drücken, um eine leichte Vertiefung zu erzielen (dies ist Ihre Anleitung zum Schneiden des Blattgitters, um es an den Kuchen anzupassen). Schneiden Sie mit einem 2-Zoll-Blattschneider ein Muster aus der Runde, wobei der Abstand zwischen den Blättern 1 Zoll beträgt und ein 1/2-Zoll-Rand um die Kante verbleibt. Die Blätter auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech geben. Schneiden Sie die Runde mit einem Gemüsemesser oder einem Pizzaschneider aus und lassen Sie einen weiteren halben Zoll Teig über den markierten Kreis hinaus. In den Kühlschrank stellen, während Sie die Blätter ätzen.
- Schritt 5 Ätzen Sie mit einem Gemüsemesser die Adern in jedes Blatt. Zum Waschen der Eier Eigelb und 1 Esslöffel Sahne verquirlen. in einer kleinen Schüssel. Entfernen Sie das Blattgitter aus dem Kühlschrank und bürsten Sie es leicht mit Eierwaschmittel. Ordnen Sie die Blätter um den Gitterrand an und achten Sie darauf, dass sie nicht über den Rand hinausragen, da sie sonst zu schnell bräunen. 20 Minuten im Kühlschrank lagern.
- Schritt 6 Backen Sie das Gitter auf einem umgekehrten Backblech 20 bis 25 Minuten lang goldbraun. Die dünnen Zwischenräume zwischen den Blättern werden vor dem Rest der Kruste braun; Zelt mit Folie, wenn die Kruste zu schnell bräunt. Abkühlen lassen.
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Schritt 7
Ofen auf 350 Grad reduzieren. Kombinieren Sie Zucker, Mehl, Salz und Gewürze. In einer großen Schüssel Kürbis, Ahornsirup, Vanille, Eier und die restliche 3/4 Tasse Sahne verquirlen. Mehlmischung einrühren.
- Schritt 8 Legen Sie teilweise gebackene Kruste auf ein Backblech. Füllung in die Kruste gießen. Backen Sie 35 bis 40 Minuten, bis es leicht aufgeblasen und fast fest ist (es sollte bei leichtem Schütteln leicht wackeln). Kuchen aus dem Ofen nehmen. Legen Sie mit einem oder zwei großen Spateln das Blattgitter auf den Kuchen. Zentrieren Sie es sorgfältig; Sobald das Gitter platziert wurde, kann es nicht mehr eingestellt werden, ohne die Füllung zu verschmieren. Backen Sie 7 bis 10 Minuten, bis alle bis auf die Mitte des Kuchens fest sind. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 Teigscheibe auf 1/8 Zoll Dicke. Passen Sie in eine 9-Zoll-Tortenplatte. Kanten bündig mit der Kante abschneiden. 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
