Diese Zutaten sind nur Vorschläge; Verwenden Sie alles, was am reifsten ist, vom Markt oder aus Ihrem eigenen Garten.
Portionen: 4
Zutaten
Zutaten-Checkliste 2 Tassen gewürfelte Auberginen
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 Tasse gewürfelter gelber Kürbis
- 1 Tasse gewürfelte Zucchini
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 mittelgroßer Zwiebelfenchel, dünn geschnitten (ca. 1 Tasse)
- 2 Tassen dünn geschnittene rote Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen, zerschlagen
- 1 rote Paprika, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 1 gelbe Paprika, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian
- 1 Esslöffel frisch geriebene Orangenschale
- 2 Tassen entkernte, gewürfelte reife Tomaten
- 1/4 Tasse Balsamico-Essig
- 10 Unzen Penne Pasta
- Schritt 2 Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente al dente kochen. Ablassen. Mit dem Gemüse vermengen. Heiß oder kalt servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In einer großen Pfanne bei starker Hitze Auberginen und Rosmarin 5 Minuten in Öl anbraten. Fügen Sie Kürbis und Zucchini hinzu und braten Sie einige Minuten länger. Salz und Pfeffer leicht. Fenchel, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weich anbraten. Paprika hinzufügen, Hitze reduzieren und 4 Minuten kochen lassen. Thymian und Orangenschale untermischen. Tomaten und Essig hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Gewürze mit Salz, Pfeffer, Essig oder Öl anpassen. Abdecken und warm halten.
