Chefkoch Eberhard Müller feiert gerne die Fülle seines Long Island-Gartens, indem er eine große Auswahl an Kräutern und Gemüse in seinen Salat nimmt.
Zutaten
Zutaten-Checkliste 6 Baby-Lauch
- 12 Babykarotten
- 12 Spargelstiele
- 6 kleine Rüben, rot oder eine Mischung aus rot und gelb
- 1 Tasse frisch geschälte grüne Erbsen
- 1/4 Pfund Mache
- 1 Kopf Kohlrabi
- 2 Köpfe Baby Fenchel
- Eberhards Citrus Viniagrette
- 1/2 Tasse fein zerkleinerter Sauerampfer (ungefähr eine Unze)
- Schritt 2 Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor. Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Erbsen im Wasser kochen, bis sie hellgrün und zart sind. Sofort mit einem Abschäumer oder einem großen geschlitzten Löffel entfernen und auf Eiswasser übertragen. Herausheben und gut abtropfen lassen; beiseite legen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Gemüse: Lauch und Karotten kochen, bis sie gerade zart sind, ca. 3 Minuten; Spargel zart kochen, 3 bis 5 Minuten; Baby-Rüben zart kochen, 20 bis 30 Minuten. Schälen Sie die Rüben (die Schalen rutschen ab) und vierteln Sie sie.
- Schritt 3 Mache gut in reichlich kaltem Wasser abspülen. In einer Salatschleuder trocknen; beiseite legen. Kohlrabi schälen und auf einer japanischen Mandoline in dünne Julienne-Streifen schneiden. Stiele und äußere Blätter vom Fenchel entfernen und mit Mandoline fein rasieren.
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Schritt 4
Den Salat zusammenstellen: Mit 1/4 des Vinaigrette-Dressings Mache werfen und auf einer großen Platte aufhäufen. Werfen Sie Erbsen, Lauch, Karotten, Spargel, Kohlrabi und 2/3 des Sauerampfers mit 2/3 des restlichen Dressings. Das gemischte Gemüse über die Mache verteilen. Werfen Sie die Rüben mit dem restlichen Dressing und verteilen Sie sie darauf. Mit dem restlichen Sauerampfer garnieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Schneiden Sie die Wurzeln und harten Spitzen vom Lauch ab und lassen Sie etwa 6 Zoll Weiß und Hellgrün übrig; Spülen Sie sie sehr gut aus, um jeglichen Schmutz zwischen den Blättern zu entfernen. Babykarotten kratzen. Schneiden Sie den Boden von Spargel ab, um die Spitzen etwa 4 cm lang zu lassen. Schneiden Sie die Rüben ab und lassen Sie etwa einen Zentimeter Stiel übrig.