Besonders für Baiserliebhaber und wenn Sie ein glutenfreies Dessert benötigen, ist dies eine raffinierte Wintersüße, die sich leicht zusammenstellen lässt. Die Creme Anglaise mit Estragongeschmack ist ungewöhnlich und unwiderstehlich.
Aya Brackett Vorbereitung: 45 Minuten insgesamt: 1 Stunde 20 Minuten Ausbeute: Für 10 bis 12 Personen
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 Esslöffel nicht aromatisierte Gelatine (aus zwei 1/4-Unzen-Packungen)
- 1/3 Tasse kaltes Wasser
- 3/4 Tasse kochendes Wasser
- 2 Tassen Zucker
- 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale plus 1/2 Tasse frischer Saft (3 bis 4 Zitronen)
- 4 große Eiweiße, Raumtemperatur, plus 6 große Eigelb
- 2 Tassen Vollmilch
- 3 Estragonzweige (je 6 Zoll) sowie kleine zarte Blätter zum Servieren
- 1 Vanilleschote, längs gespalten, Samen abgekratzt
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- Schritt 2 In einer großen Schüssel 3 bis 4 Minuten lang Eiweiß auf mittelhohen bis weichen Spitzen schlagen. Fügen Sie die Gelatinemischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich das Volumen verdreifacht und dick genug ist, um ein Band über der Mischung zu halten, wenn der Schläger 7 bis 9 Minuten aus der Schüssel gehoben wird. Den Pudding in eine große Schüssel geben und mindestens 4 Stunden und bis zu 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.
- Schritt 3 Kombinieren Sie Milch, 1/2 Tasse Zucker, Estragonzweige, Vanilleschote und Samen und Salz in einem Topf. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten lang erhitzen, bis sich an den Rändern der Pfanne Verbrühungen und kleine Blasen bilden (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
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Schritt 4
In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb mit dem restlichen 1/2 Tasse Zucker verquirlen. Estragon und Vanilleschote aus der Milchmischung nehmen und die Milchmischung langsam in die Eigelbmischung einrühren. Zum Topf zurückkehren und unter Rühren auf mittlerer Stufe kochen, bis die Mischung leicht eindickt und ein Thermometer 5 bis 7 Minuten lang 170 Grad anzeigt. Die Creme Anglaise durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben und mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter kalt stellen.
- Schritt 5 Gießen Sie 3 bis 4 Esslöffel Creme Anglaise in den Boden jeder Servierplatte. Top mit einem großen Löffel Pudding; Mit ein paar Estragonblättern bestreuen und servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
In einer kleinen Schüssel Gelatine über kaltes Wasser streuen; 5 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Fügen Sie kochendes Wasser und 1 Tasse Zucker hinzu; rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung klar ist. Zitronenschale und Saft einrühren. Die Mischung über eine Schüssel mit Eis geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten stehen lassen, bis sie sirupartig wird. (Wenn die Gelatine zu stark aushärtet, in Schritten von 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und glatt rühren.)
Kochnotizen
Die feinblättrige französische Estragon-Sorte ist hier vorzuziehen; Mexikaner ist härter und stärker im Geschmack. Wenn nur mexikanischer Estragon verfügbar ist, verwenden Sie zwei Zweige anstelle von drei.