Feiertagsschinken ist ein unverzichtbares Abendessen, und dieser mit Gewürzen eingeriebene Schinken mit Zitrusaromen wie Limetten und Grapefruit eignet sich hervorragend für Ihr Weihnachtshauptgericht.
Bryan Gardner Vorbereitung: 1 Stunde insgesamt: 6 Stunden Portionen: 12
Zutaten
Zutaten-Checkliste 1 frischer Schinken, vom Schaftende abgeschnitten (ca. 12 Pfund)
- 3 Esslöffel Fenchelsamen, leicht geröstet
- 3 Esslöffel Koriandersamen, leicht geröstet
- 2 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- 3 rubinrote Grapefruits, 2 in Keile geschnitten, 1 geschält und entsaftet
- 6 Limetten, 3 halbiert, 3 geschält und entsaftet
- 1/4 Tasse grobes Salz
- Verschiedene Zitrusfrüchte, halbiert oder in 1 1/2-Zoll-Keile geschnitten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1/2 Tasse Zucker und mehr zum Bestreuen
- 1/2 Tasse Honig
- 1/2 Granatapfel, in Keile geschnitten, plus Samen zum Servieren
- Fenchelkronen zum Servieren (optional)
- Schritt 2 Schinken auspacken; 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Backofen auf 325 Grad vorheizen. Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser, Grapefruitschnitze und Limettenhälften in einer Bratpfanne. Legen Sie den Schinken auf einen Rost in einer Pfanne. Backen, jede Stunde begießen und nach 1 Stunde mit Pergamentfolie abdecken, bis ein in den unteren Teil eingesetztes Thermometer (ohne Knochen) 140 Grad anzeigt, etwa 4 Stunden, 30 Minuten (etwa 20 Minuten pro Pfund). Aus dem Ofen nehmen; 45 Minuten ruhen lassen.
- Schritt 3 In der Zwischenzeit die Hitze auf 400 Grad erhöhen. Auf einem umrandeten Backblech verschiedene geschnittene Zitrusfrüchte mit Öl vermischen und großzügig mit Zucker bestreuen. Einmal wenden, ca. 40 Minuten braten, bis sie braun sind.
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Schritt 4
Während das Fleisch ruht, kochen Sie Honig, Zucker und 1/4 Tasse Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie es ca. 8 Minuten lang, bis es tiefgolden ist. Vom Herd nehmen; Zitrussäfte langsam einrühren. Zum Kochen bringen; kochen, bis auf 1 Tasse reduziert, ca. 3 Minuten. 3 Esslöffel Glasur über den Schinken streichen.
- Schritt 5 Schinken mit gerösteten Zitrusfrüchten, Granatapfel, Fenchelkronen und restlicher Glasur servieren.
Richtungen
Anleitung Checkliste Schritt 1
Ritzen Sie Fett auf Schinken in einem 3/4-Zoll breiten Diamantmuster. Fenchel, Koriander und Pfefferkörner in einer Gewürzmühle oder einer sauberen Kaffeemühle fein mahlen. In eine Schüssel geben; Schalen und Salz einrühren. Reiben Sie die Mischung über den Schinken, wickeln Sie ihn in Plastik ein und kühlen Sie ihn 1 bis 3 Tage lang.
