Caroline Krug von Champagne Krug in New York City spricht über Champagner, den eleganten Sekt, der bei Hochzeiten, Silvesterfeiern oder anderen günstigen Anlässen allgegenwärtig ist. Der Prozess der Champagnerherstellung wurde vor Jahrhunderten zufällig entdeckt, nachdem in der französischen Provinz Champagne ein ungewöhnliches Wettermuster aufgetreten war. Dem Ende der Weinlese bei warmem Wetter in der Region folgte schnell kühleres Wetter, das die Gärung von…
Caroline Krug von Champagne Krug in New York City spricht über Champagner, den eleganten Sekt, der bei Hochzeiten, Silvesterfeiern oder anderen günstigen Anlässen allgegenwärtig ist.
Der Prozess der Champagnerherstellung wurde vor Jahrhunderten zufällig entdeckt, nachdem in der französischen Provinz Champagne ein ungewöhnliches Wettermuster aufgetreten war. Dem Ende der Weinlese bei warmem Wetter in der Region folgte schnell kühleres Wetter, das die Gärung einiger Weine verlangsamte oder stoppte. Als das warme Wetter im Frühjahr zurückkehrte, wurde die ruhende Hefe wiederbelebt und induzierte eine zweite Fermentation, die Blasen erzeugte. Dom Pierre Perignon, ein Benediktinermönch aus dem 17. Jahrhundert, experimentierte mit Methoden, die die zweite Gärung regulierten: Lagerung des Weins in dickeren Flaschen, Festbinden der Korken mit Schnur und verkehrte Lagerung der Flaschen.
In den Jahren seit Dom Perignons Zeit wurde der Prozess verfeinert und Kriterien festgelegt, um die Konsistenz sicherzustellen. In den meisten Fällen mischt Champagner drei Weinsorten aus drei Rebsorten, normalerweise den Ertrag aus verschiedenen Weinbergen und manchmal aus verschiedenen Jahren. Champagnerhersteller mischen normalerweise Wein aus schwarzen Trauben wie Pinot Noir und Pinot Meunier mit Wein aus weißen Trauben wie Chardonnay. Jede Traube wächst in einer anderen Region, die weiter in ihre Weinberge unterteilt ist. Weinberge sind bekannt für die Qualität ihres Bodens, eine Eigenschaft, die die Qualität der Trauben stark beeinflusst. Nur in der Champagne hergestellte Weine können legal als Champagner bezeichnet werden. Weine, die an anderer Stelle nach derselben Methode hergestellt werden, werden als Schaumweine bezeichnet.
Beim Einkauf von Champagner sind verschiedene Dinge zu beachten. Nicht-Vintage-Mischungen verwenden den Saft zahlreicher Ernten und kennzeichnen kein Jahrgang auf ihren Etiketten, während Vintage-Mischungen den Ertrag einer einjährigen Ernte verwenden. Rosenchampagner fügt die fermentierten Schalen der Pinot Noir-Trauben hinzu, um den Wein hellrosa zu färben; Die Cuvées de Prestige, die besten Champagner, verwenden nur die besten Trauben aus den besten Weinbergen. Innerhalb dieser Kategorien werden Champagner weiter nach Süße gruppiert, wobei Demi-Sec und Doux am süßesten und Brut und Extra-Brut am trockensten sind. Die Süße wird durch eine "Dosierung" von gezuckertem Wein unmittelbar vor dem endgültigen Verkorken verliehen, die im Verhältnis von keinem Zucker oder weniger als 1 Prozent bis mehr als 5 Prozent reicht.
Beim Servieren von Champagner oder Sekt müssen einige Richtlinien beachtet werden, um sicherzustellen, dass er optimal schmeckt. Es sollte im Kühlschrank (niemals im Gefrierschrank) oder kurz vor dem Servieren in einem Eimer Eiswasser auf etwa 50 ° F gekühlt werden. Halten Sie den Korken beim Öffnen der Flasche von Personen oder Gegenständen fern. Lösen Sie den den Korken umhüllenden Drahtkäfig und halten Sie den Korken mit der Flasche in der anderen Hand fest. Drehen Sie die Flasche langsam, bis sich der Korken zu lösen beginnt, und biegen Sie ihn, wenn er aus dem Hals kommt.
Caroline Krug
Champagner Krug
717 Fifth Avenue
20. Stock
New York, NY 10022
