Madeleines, die Lieblinge der französischen Konditoreien, sind weniger pingelig und offener für abenteuerliche Aromen, als Sie vielleicht erwarten.
Die meisten Hausköche, zumindest in diesem Land, haben noch nie Madeleines gebacken. Aber es gibt keinen Grund, sich von den französischen Teekuchen einschüchtern zu lassen - jeder mit einem Mixer und der richtigen Pfanne kann sie herausstellen.
Betrachten Sie eine der verschiedenen Legenden über den Ursprung der Madeleine: Es handelt sich um einen eiligen Koch, der Aspikformen mit Teig füllt; Die kleinen Portionen und hübschen Formen bedeuteten, dass sie schnell backten und ohne Verzierung direkt an den Tisch geliefert werden konnten. Die Moral der Geschichte: Madeleines mag mit aufwändigem Gebäck in Gesellschaft bleiben, aber ihr ganzer Grund zu sein ist, dem Bäcker das Leben leichter zu machen.
Mit den Tipps hier können Sie Ihre erste Charge nicht mehr erraten, und das Rezept kann für acht andere Geschmacksrichtungen angepasst werden, darunter Erdnussbutter und grüner Jasmintee. Die Franzosen mögen es nicht gutheißen, aber Ihre Geschmacksknospen werden es tun.
Vanille Madeleines
IN DIE NUT
Eine zarte, geriffelte Form ist Teil dessen, was diese Butterkuchen ausmacht. Sie könnten eine andere Pfanne verwenden, aber dann wären sie wirklich keine Madeleines.
Schöne neue Madeleines
Wir werden den Klassiker immer lieben, aber wir konnten nicht widerstehen, mit einer Reihe von Geschmacksrichtungen zu experimentieren und der Madeleine eine kleine Variation des 21. Jahrhunderts zu bringen.
SCHOKOLADE
Fügen Sie 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver zur Mehlmischung hinzu. Falten Sie 8 Unzen geschmolzene bittersüße Schokolade vor dem Backen zu Teig. Staub gebackene Madeleines mit Kakaopulver.
Olivenöl und Meersalz
Verwenden Sie nur 1 1/2 Stangen Butter; 1/4 Tasse natives Olivenöl extra zu geschmolzener Butter geben. Streuen Sie eine sehr kleine Prise Meersalz in gebutterte Madeleine-Formen, bevor Sie den Teig einfüllen.
AHORN
Lass den Honig weg. Reduzieren Sie 1/2 Tasse reinen Ahornsirup bei mittlerer Hitze um die Hälfte, ca. 15 Minuten; zu geschmolzener Butter geben. Für Ahornglasur 1/2 Tasse reinen Ahornsirup, 4 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter und 2 Esslöffel Puderzucker verquirlen. Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Auf die überbackene Seite der gebackenen Madeleines streichen. (Reicht für 1 Charge.)
Jasmin grüner Tee
Mahlen Sie 1/4 Tasse Jasmin-Grüntee bester Qualität in einer Gewürzmühle, bis sie pudrig ist. Mehlmischung hinzufügen.
SCHWARZ UND WEISS
Den halben Teig in eine Schüssel geben. Rühren Sie 4 Unzen geschmolzene bittersüße Schokolade und 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver in die Hälfte des Teigs. Den Schokoladenteig in eine Hälfte jeder Form geben und den Vanille-Teig in die verbleibende Hälfte der Form geben.
WÜRZEN
Fügen Sie 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss und 1/2 Teelöffel gemahlenen Ingwer zur Mehlmischung hinzu. Für Frischkäseglasur 6 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur und 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Puderzucker glatt rühren. 1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Vollmilch einrühren. Tauchen Sie die überbackene Seite jeder gebackenen Madeleine in die Glasur und wischen Sie überschüssige Seiten ab. Zimtstangen über Glasur reiben und die Spitzen abstauben. (Reicht für 1 Charge.)
ERDNUSSBUTTER
Verwenden Sie nur 1 1/2 Stangen Butter und fügen Sie 1/4 Tasse natürliche Erdnussbutter hinzu, wenn Sie Butter schmelzen. Die Madeleines vor dem Backen mit 1/2 Tasse gehackten Erdnüssen bestreuen. Gebackene Madeleines der Länge nach durch die Mitte halbieren und jeweils mit Erdbeermarmelade belegen.
ZITRONE
Reduzieren Sie 1/4 Tasse frischen Zitronensaft um die Hälfte bei mittlerer Hitze, ca. 15 Minuten; Mit 1/4 Tasse fein geriebener Zitronenschale (aus 4 Zitronen) zum Teig geben, bevor die Mehlmischung hinzugefügt wird. Für Zitronenglasur 2 Tassen Puderzucker und 2 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale und 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel frischen Zitronensaft (aus 4 Zitronen) verquirlen. Tauchen Sie die überbackene Seite jeder gebackenen Madeleine in die Glasur und wischen Sie überschüssige Seiten ab. (Reicht für 1 Charge.)
Batter Up
Der Teig basiert auf einem Genoise, einem leichten und butterartigen Kuchen nach europäischer Art. Diese Techniken gewährleisten ein zartes Ergebnis.
Gute Eier
Eier mit Raumtemperatur verdreifachen das Volumen, wenn sie geschlagen werden; kalte Eier nicht. Wenn Sie vergessen haben, tauchen Sie ganze Eier 10 Minuten lang in warmes Wasser und fahren Sie dann fort.
BAND MICH DAS
Nach etwa 10 Minuten Schlagen sind die Eier und der Zucker blass und locker. Achten Sie auf die "Band" -Stufe. Wenn der Schläger angehoben wird, fällt ein dickes Band langsam in die Schüssel zurück.
ALLES IM SIEB
Mehl, Backpulver und Salz mit einem Sieb auf den Teig sieben und die Mischung belüften, um Klumpen zu vermeiden.
FALTEN SIE WIE EIN PRO
Nicht umrühren (sonst wird der Teig entleert). Tauchen Sie stattdessen einen Gummispatel in die Mitte der Schüssel. Bis zum Rand durchschneiden, anheben und den Teig über das Mehl drehen. Geben Sie der Schüssel eine viertel Umdrehung und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Mehl eingearbeitet ist.
SÜSS UND REICH
Butter verleiht Reichtum und ist entscheidend für den Geschmack. Honig hält die kleinen Kuchen feucht und fügt ein zartes Parfüm hinzu. Beide mit einer leichten Berührung einklappen.
AUFFRISCHEN
Verwenden Sie vor dem Hinzufügen des Teigs eine Backbürste, um weiche Butter in jeden Spalt der Jakobsmuschelschalen zu bekommen. Es verhindert das Anhaften und hilft, eine goldene Kruste zu erreichen.
PIPE IT IN
Mit einem Spritzbeutel können die vorbereiteten Formen am schnellsten und saubersten zu drei Vierteln gefüllt werden. Zwei Löffel funktionieren auch.
Backen, dann schütteln
Drehen Sie die Pfanne um und schütteln Sie sie. Die zierlichen Kuchen werden sofort herausspringen. Ein kleiner versetzter Spatel oder ein Gemüsemesser helfen bei jedem Widerstand.
Antihaft-Madeleine-Pfanne, 24 US-Dollar; Gobel Traditional Finish Madeleine Plaques Pfanne, 16 $; beide von williams-sonoma.com.