Immer wenn Susan Spungen, die Gründungsredakteurin von Martha Stewart Living, ein neues Kochbuch veröffentlicht, erregt sie unsere Aufmerksamkeit und unseren Appetit. Ihre neueste, offene Küche: & hellip;
Immer wenn Susan Spungen, die Gründungsredakteurin von Martha Stewart Living, ein neues Kochbuch veröffentlicht, erregt sie unsere Aufmerksamkeit - und unseren Appetit. Ihre neueste, offene Küche: Inspiriertes Essen für ungezwungene Zusammenkünfte (23,49 US-Dollar, amazon.com) steckt voller kreativer Spiele mit globalen Aromen. Die Redaktionsleiterin für Essen und Unterhaltung, Sarah Carey, ist begeistert, ihre langsam geröstete Lammschulter mit Granatapfelmelasse zu probieren. Der stellvertretende Lebensmittelredakteur Greg Lofts hat den Wurzelgemüse-Tian mit Kichererbsenpüree, Süßkartoffeln, Rüben und Pastinaken im Blick. Als wir Susan in ihrer Studioküche in Lower Manhattan besuchten, um über die Arbeit mit Martha und die Arbeit als Food-Stylistin zu sprechen, machte Susan uns einen herrlichen, farbenfrohen und köstlichen Salat von Open Kitchen, den ich machen werde, solange es Zitrusfruchtsaison ist. Aber zuerst ein bisschen über Susan und Martha.
Susan lernte unsere Gründerin Martha Stewart kennen, als Martha 1991 ihre Zeitschrift startete. Zu dieser Zeit war Susan Konditorin im renommierten New Yorker Restaurant Coco Pazzo. Sie unterstützte Martha bei einigen Fotoshootings (frühe Magazin-Shootings fanden in Marthas Haus in Turkey Hill oder in ihrem Haus in East Hampton statt) und wurde Lebensmittelredakteurin des Magazins. Sie arbeitete eng mit Martha zusammen, um ihre Vision für Lebensmittel auf die Seite zu bringen. Susan arbeitete bis 2003 an Living. "Das sind 12 Jahre, solange der Kindergarten bis zur 12. Klasse reicht. Aber ich würde sagen, dass ich mit Martha viel mehr gelernt habe als in der Schule", lacht sie.
Mit freundlicher Genehmigung von Susan Spungen
Was hat ihr die Arbeit mit Martha beigebracht? "Unsere Instinkte waren ähnlich, wie Martha, ich hatte einen Hintergrund in der Gastronomie. Und von ihr habe ich Food-Styling gelernt. Ihr Weg war immer sehr natürlich. Martha ist eine wirklich gute Stylistin und hatte alle ihre Bücher gemacht, sie ist immer sehr Hände an. Und ich muss Seite an Seite mit ihr arbeiten."
Verwandte: Die besten Kochbücher von 2019, laut unseren Lebensmittelredakteuren
Susan denkt zurück und sagt, sie habe so viel von Martha gelernt und: "Eines der größten Dinge ist, dass es kein Grund ist, es nicht zu tun, nur weil es vorher noch nicht gemacht wurde." Susan erinnert sich: "Martha hat immer neue Wege beschritten und Dinge getan, die die Leute vorher noch nicht getan hatten. Sie hat mir viel Mut gegeben, das zu tun."
Wenn Sie die Filme Julie und Julia gesehen haben und essen, beten, lieben, haben Sie Susans Arbeit gesehen: Sie hat das Essen in diesen Filmen gestylt. Sie ist auch eine erstklassige Rezeptentwicklerin. Sie begann als Mitarbeiterin bei Living mit der Entwicklung und dem Schreiben von Rezepten und trägt nun Rezepte zur New York Times und anderen Veröffentlichungen bei. Und sie unterhält viel, und so entstand ihr neues Buch.
Mit freundlicher Genehmigung von Avery
Der Titel des Buches bezieht sich sowohl auf den Stil des Zuhauses, den so viele Menschen jetzt haben, wo es "keine Tür gibt, um das Chaos in der Spüle zu schließen", als auch darauf, Ihr Zuhause zu öffnen und Essen mit Freunden und Familie zu teilen. "Ich liebe es, Leute bei mir zu haben, aber ich mag es, mit unordentlichen Vorbereitungsarbeiten fertig zu sein und aufzuräumen, bevor Leute jemals in mein Haus kommen", erklärt Susan. "Ich möchte nicht, dass Gäste mich in der Küche hektisch sehen. Und wenn ich alles erledigt habe, kann ich Zeit mit meinen Freunden verbringen." Die meisten Rezepte in Open Kitchen sind so geschrieben, dass Sie wissen, was Sie vorbereiten müssen und was in letzter Minute getan werden muss, damit Sie Ihre Gerichte scheinbar lässig vor Ihren Gästen zubereiten können, ohne ins Schwitzen zu geraten.
Die Rezepte für Gemüse werden mit dem Auge eines Food-Stylisten und einem Gaumen der Rezeptentwickler erstellt. Sie schmecken so gut wie sie aussehen. Susan teilt auch Menüs und enthält Tipps zum Zusammenstellen anderer Menüs aus dem Buch, damit wir alle problemlos unterhalten können.